Aneka Masakan Urap – urap Sayuran bagi pebisnis kuliner sangat menjadi favorit bagi penikmatnya. Kangkung, lembayung, bayam, kenikir,  kacang panjang, daun pepaya, daun singkong, kubis dan taoge menjadi bahan dasar urap yang paling banyak digunakan.

Mengolah urap memang tidak rumit, namun rasa yang dihasilkan bisa sangat nikmat. Olahan sederhana ini terdiri dari aneka sayur yang direbus maupun dikukus (sebagian juga ada yang dibiarkan mentah), lalu diurap (dicampur) dengan parutan kelapa.

Sebelumnya, parutan kelapa lebih dulu dibumbui. Bumbu intinya cabai rawit, bawang putih, kencur, garam dan sedikit gula pasir. Sebagai penambah nikmat, biasanya diberi rajangan daun jeruk purut. Di sebagian daerah, bumbu urap ada yang menambahkan terasi supaya semakin nikmat.

Merebus Sayuran Untuk Masakan Urap

Aneka sayuran untuk urap, seperti bayam, kangkung, kacang panjang, kol sebaiknya direbus sebentar saja. Kalau terlalu lama akan lembek, sehingga ketika dicampur dengan bumbu kelapanya akan cepat berarir.
Kalau ingin aneka sayuran memiliki warna hijau yang bagus, saat merebus tambahkan garam secukupnya. Selain warnanya lebih hijau, juga rasanya semakin gurih. (opi)

Masakan Urap Jamur Enoki

BAHAN:
 6 lonjor kecipir, potong-potong sekitar 3 cm
 100 gr taoge, buang ujung akarnya
 1 ikat daun lembayung, ambil bagian yang muda
 1 ikat daun kenikir, ambil bagian yang muda
 100 gr jamur tiram putih, rebus, iris memanjang
 6 buah jamur shitake, rebus, iris memanjang
 1 genggam jamur enoki, potong ujung akarnya saja, sisihkan
 2 sdm lamtoro )petai cina), cuci bersih, sisihkan
 1 genggam daun kemangi
 1/2 butir kelapa agak tua, parut memanjang

BUMBU, HALUSKAN:
 4 siung bawang putih
 1 sdt garam
 1/2 sdt gula pasir
 1 ruas jari kunyit, bakar
 1 sdt terasi, bakar
 3 buah cabai merah
 2 cabai rawit
 4 lembar daun jeruk purut, buang tulang daunnya

CARA MENGOLAH URAP JAMUR ENOKI:

Campur bumbu halus dengan parutan kelapa parut, aduk rata. Goreng Sangrai (tanpa minyak), hingga semua bumbu tercampur rata, harum dan menyatu. Tidak usah sampai kelapa kering, asal bumbu sudah menyatu dan tekstur kelapa parut sudah tidak terlalu basah. Matikan api, sisihkan. Didihkan air, rebus kecipir, lembayung, dan kenikir secara bergantian, dengan kondisi seperempat matang saja. Rebusan terakhir, didihkan air, matikan, masukkan taoge, seperempat layu, angkat, tiriskan.
Penyajian:

Campurkan masing-masing bagian sayuran dan jamur, pada mangkok besar, beri beberapa bagian kelapa sangrai berbumbu tadi, aduk rata. Beri daun kemangi di atasnya sebagai garnish. Hidangkan.
KETERANGAN:
 Untuk 4 porsi
 Proses 60 menit
 Biaya Rp 15 ribu

Masakan Urap Daun Pakis

BAHAN:
 300 gr daun pakis muda, rebus
 1 buah wortel, potong korek api, rebus
 10 lonjor kacang panjang, potong 3 cm
 100 gr taoge, seduh
 200 gr kelapa muda, parut kasar
 1 sdm bawang goreng untuk taburan
BUMBU, HALUSKAN:
 3 siung bawang putih
 5 buah cabai merah keriting
 3 buah cabai rawit merah
 1 cm kencur
 1/4 sdt terasi bakar
 1 sdt garam
 1/2 sdt gula pasir
CARA MENGOLAH URAP DAUN PAKIS:
Campur kelapa parut dan bumbu halus. Aduk rata.

 Kukus 20 menit di atas api sedang sampai matang. Sisihkan.

 Campur daun pakis, wortel, kacang panjang, dan taoge. Aduk rata.

 Hidangkan sayuran bersama kelapa parut kukus. Taburkan bawang goreng.

Keterangan:
 Untuk 4 porsi
 Proses 60 menit
 Biaya Rp 10 ribu

Masakan Urap Kerang

BAHAN:
 250 gr kerang, rebus, tiriskan
 5 lonjor kacang panjang, potong 3 cm, rebus, tiriskan
 1 ikat bayam, rebus, tiriskan
 100 gr taoge, seduh air panas, tiriskan
 1/2 buah kelapa muda, parut kasar
 1 genggam daun kemangi

BUMBU, HALUSKAN:
 5 buah cabai rawit
 1 buah cabai merah
 2 siung bawang putih
 1 ruas jari kencur
 2 lembar daun jeruk
 Garam secukupnya
 Gula pasir secukupnya

CARA MENGOLAH:
 Campur parutan kelapa dengan bumbu halus hingga rata. Kukus atau sangrai dengan sedikit minyak, sisihkan.  Kecuali kemangi, bahan yang direbus letakkan dalam piring saji. Urap atau campur dengan parutan kelapa yang sudah diberi bumbu halus. Aduk rata. Hidangkan dengan menambahkan daun kemangi di atasnya.

Keterangan:
 Untuk 4 porsi
 Proses 60 menit
 Biaya Rp 20 ribu

Masakan Urap Pedas

BAHAN:
 10 lonjor kacang panjang, potong-potong 4 cm
 250 gr wortel, iris halus
 250 gr taoge, buang ekornya
 250 gr bayam
 1 buah kelapa setengah tua, kupas kulit, parut panjang
 Daun pisang secukupnya

BUMBU:
 5 buah cabai merah besar
 3 buah cabai merah keriting
 5 buah cabai rawit
 3 siung bawang putih
 4 buah bawang merah
 1 sdm garam
 100 gr gula merah
 3 cm kencur
 3 lembar daun jeruk, iris halus

CARA MENGOLAH URAP PEDAS:
 Haluskan cabai merah, cabai keriting, cabai rawit, bawang putih, bawang merah, garam, gula merah, dan kencur.

 Campur kelapa parut dengan bumbu yang dihaluskan dan irisan daun jeruk, aduk rata. Bagi menjadi 2 – 3 bagian.

 Bungkus tiap bagian dengan daun pisang, sematkan lalu kukus sampai matang. Rebus masing-masing sayuran secara terpisah sampai matang, angkat dan tiriskan. Campur sayuran dengan bumbu urap, atau bisa juga tiap sayuran dicampur terpisah dengan bumbu urap. Hidangkan.

KETERANGAN:
 Untuk 5 porsi
 Proses 60 menit
 Biaya Rp 15 ribu