Salah satu kendala dalam pengembangan agroindustri di Indonesia adalah kemampuan mengolah produk yang masih rendah. Hal ini ditunjukkan dengan sebagian besar komoditas pertanian yang diekspor merupakan bahan mentah dengan indeks retensi pengolahan sebesar 71-75%. Angka tersebut menunjukkan bahwa hanya 25-29% produk pertanian Indonesia yang diekspor dalam bentuk olahan. Kondisi ini tentu saja memperkecil nilai tambah yang yang diperoleh dari ekspor produk pertanian, sehingga pengolahan lebih lanjut menjadi tuntutan bagi perkembangan agroindustri di era global ini.
Penerapan Teknologi Pascapanen dan Teknologi Proses
Teknologi yang digolongkan sebagai teknologi agroindustri produk pertanian begitu beragam dan sangat luas mencakup teknologi pascapanen dan teknologi proses. Untuk memudahkan, secara garis besar teknologi pascapanen digolongkan berdasarkan tahapannya yaitu, tahap atau tahap sebelum pengolahan, tahap pengolahan dan tahap pengolahan lanjut.
Perlakuan pascapanen tahap awal meliputi, pembersihan, pengeringan, sortasi dan pengeringan berdasarkan mutu, pengemasan, transport dan penyimpanan, pemotongan/pengirisan, penghilangan biji, pengupasan dan lainnya.
Perlakuan pascapanen tahap pengolahan antara lain, fermentasi, oksidasi, ekstraksi buah, ekstraksi rempah, distilasi dan sebagainya. Sedangkan contoh perlakuan pascapanen tahap lanjut dapat digolongkan ke dalam teknologi proses untuk agroindustri, yaitu penerapan pengubahan (kimiawi, biokimiawi, fisik) pada hasil pertanian menjadi produk dengan nilai ekonomi yang lebih tinggi seperti:
- Kakao ; lemak kakao,bubuk kakao, produk coklat.
- Kopi ; Kopi bakar, produk-produk kopi, minuman, kafein.
- Teh ; Produk-produk teh, minuman kesehatan.
- Ekstrak/oleoresin ; produk-produk dalam bentuk bubuk atau enkapsulasi.
- Minyak atsiri ; produk-produk aromaterapi, isolat dan turunan kimia.
Produk-produk yang dihasilkan ada yang dapat digunakan secara langsung dari sejak tahap awal, seperti rempah-rempah, sari buah dan lainnya, serta ada pula yang menjadi bahan baku untuk industri lainya, seperti industri makanan, kimia dan farmasi.
Contoh Penerapan Teknologi untuk Produk Agroindustri
| Bahan Dasar | Teknologi yang Diterapkan | Produk |
|---|---|---|
| Padi | Pengeringan, penggilingan | Beras |
| Ubi kayu | Sortasi, pemarutan, ekstraksi, pengayakan, pengeringan | Tapioka |
| Buah Kelapa | Pengeringan, pengempaan, hidrolisis, penyabunan, pemucatan (bleaching), penghilangan bau (deodorisasi) | Minyak goreng |
| Tebu | Pemerasan, evaporasi, penjernihan (karbonisasi, sulfitasi), kristalisasi | Gula pasir |
| Daun teh | Pelayuan, fermentesi, pengeringan | teh hitam |
| Daun nilam | Penyulingan (distilasi) | Minyak nilam |
| Getah karet | Penggumpalan (koagulan), pengepresan, pembentukan, pengasapan | Karet sit asap (RSS) |
| Minyak nabati | Netralisasi, esterifikasi | Oleokimia (ester) |
| Minyak nilam | Isolasi, ekstraksi, pemurnian | Isolat |
| Ubi kayu | Pemarutan, likuifaksi, sakarifikasi isomerasi, pemisahan (kromatografi) | Gula cair fruktosa |
| Onggok | Fermentasi, klasifikasi, asidifikasi, kristalisasi | Asam sitrat |
| Tetes tebu | Fermentasi, penggaraman, kristalisasi | MSG (monosodium glutamat) |
| Biji kakao | Fermentasi, pengeringan, penggilingan, pengempaan, formulasi | Cokelat |
| Kulit udang | Pengeringan, penggilingan, penghilangan protein, penghilangan mineral, destilasi | Khitin, Khitosan |
| Rumput laut | Pengeringan, penggilingan, ekstraksi, pemurnian | Karagenan |
| Kayu | Penghancuran, pemasakan dengan soda atau sulfat, termomekanis | Pulp |
| Pulp | Penghancuran (beating), penghalusan (refining), penambahan bahan pengisi | Kertas |
